Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Die Zwiebeln ebenfalls reiben. Dann Eier, Salz, Mehl und Zwiebeln mischen und zu den Kartoffeln geben. Speck in dünne Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Speckstreifen in einem Bräter mit Öl auslegen. Die Hälfte der Kartoffelmasse daraufgeben und mit getrockneten Pflaumen belegen. Die restliche Kartoffelmasse dazugeben und mit dem Rest der Speckstreifen belegen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 2 Stunden backen bis sie knusprig ist.
Dazu wird Schwarzbrot mit Butter und Rüben- oder Apfelkraut oder Apfelkompott gegessen. Die Backpflaumen in der Potthucke können auch durch Bratwurstscheiben oder Eier und sogar durch frischen Räucherlachs ersetzt werden.
Die Reste der Potthucke können kalt in Scheiben geschnitten und in der Pfanne von beiden Seiten angebraten werden.
Das Rezept stammt von der bergischen Hausfrau Anna Durst.
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